Istoria preparatelor picante începe în America Centrală și de Sud, unde ardeii iuți au fost cultivați și consumați de mii de ani. Primele dovezi ale cultivării ardeilor iuți datează de acum aproximativ 6.000 de ani în Mexic. Civilizațiile antice, cum ar fi aztecii și mayașii, foloseau ardeii iuți nu doar pentru gustul lor picant, ci și pentru proprietățile lor medicinale și conservante. Mole, un sos picant și complex, este un exemplu de preparat tradițional mexican care a evoluat de-a lungul secolelor, combinând ciocolata, ardeii iuți și numeroase alte condimente.
În Asia, condimentele picante au fost integrate în bucătăria regională printr-un proces complex de comerț și explorare. În India, ardeii iuți au fost introduși de comercianții portughezi în secolul al XVI-lea. Au devenit rapid un ingredient esențial în bucătăria indiană. Curry-urile indiene, adesea aromate cu amestecuri de condimente precum garam masala, turmeric și ardei iute, sunt renumite pentru gustul lor intens și picant.
În Africa, condimentele picante sunt esențiale în multe preparate tradiționale. Harissa, o pastă de ardei iute originară din Tunisia, este folosită pentru a condimenta o varietate de mâncăruri. Piri-piri, un sos picant făcut din ardei iuți africani, este popular în Mozambic. A fost introdus în bucătăria portugheză prin explorările coloniale.
Citește și: Tigaie picantă de pui! O adevărată explozie de arome, savoare și gust! E gata în doar 15 minute
În Europa, mâncărurile picante au fost influențate de comerțul cu condimente din Orient. Bucătăria spaniolă utilizează adesea ardei iuți în preparate precum chorizo și patatas bravas. Bucătăria maghiară este renumită pentru utilizarea de paprika, un condiment obținut din ardei roșii uscați și măcinați. Acesta este folosit în preparate precum gulașul.
Supa Egusi, Nigeria
Supa Egusi este una dintre cele mai apreciate și tradiționale feluri de mâncare din Nigeria. Este renumită pentru aroma sa bogată și textură unică, datorită semințelor de pepene galben (egusi) care îi dau consistență.
Egusi este un ingredient de bază în bucătăria vest-africană, fiind folosit în special în Nigeria, Ghana, și alte țări din regiune. În mod tradițional, semințele de egusi sunt măcinate într-o pulbere fină și utilizate pentru a îngroșa și a da consistență supelor și tocănițelor.
Cel care face supa foarte picantă este ata rodo, un ardei foarte iute. Este mic și rotund, cu o culoare care variază de la verde, când este necopt, la roșu strălucitor când este complet copt.
”Tigaie picantă” Sichuan, China
Cunoscut și sub denumirea de "huo guo" în chineză, este un preparat tradițional din provincia Sichuan, China de peste o mie de ani. Inițial a fost o metodă practică pentru muncitori și fermieri de a-și găti rapid în timpul iernii. Cu timpul, acest preparat a evoluat, devenind un simbol al bucătăriei chinezești și o mâncare de sărbătoare. De-a lungul secolelor, a fost adaptat și rafinat, adăugându-se diverse ingrediente și condimente care îi conferă specificul său unic.
Unul dintre ingredientele principale pentru huo guo este supa. De obicei se prepară din oase de pui sau de vită, fierte lent pentru a obține o bază bogată și aromată. În aceasta se adaugă pastă de fasole fermentată (doubanjiang), ulei de Chili și ulei de Sichuan. Preparatul se condimentează cu boabe de piper Sichuan, ardei iuți uscați, anason stelat, scorțișoară, cuișoare.
Som tam, Thailanda
Som Tam, cunoscută și sub numele de "salată de papaya verde", este un preparat tradițional thailandez, faimos pentru combinația sa de arome picante, dulci, acide și sărate. Este un fel de mâncare răcoritor și ușor, perfect pentru zilele călduroase, și este iubit în toată Thailanda și dincolo de granițele sale.
Originea exactă a Som Tam este disputată, dar se crede că a apărut în regiunile nord-estice ale Thailandei, cunoscute sub numele de Isan. Această zonă are o tradiție culinară distinctă, influențată de vecinătatea cu Laos și Cambodgia. Salata se servește de obicei alături de orez lipicios (sticky rice) și uneori însoțită de proteine precum pui la grătar sau pește. Se consumă imediat după preparare pentru a păstra prospețimea și crocantul ingredientelor. Gustul picant caracteristic al salatei som tam vine în principal de la ardeii iuți folosiți.
Citește și: 10 beneficii ale alimentelor picante. De ce este bine să consumi din când în când mâncare picantă
Pui piri-piri, Mozambic și Angola
Puiul Piri-Piri este un preparat delicios și picant care își are originile în bucătăria portugheză și africană. Este foarte popular în Mozambic și Angola. Acest fel de mâncare este cunoscut pentru marinada sa picantă, care oferă un echilibru perfect între căldură, arome și suculență.
Portughezii au adus ardeii Piri-Piri din America de Sud în Africa în timpul epocii explorărilor. Localnicii au început să-i cultive și să-i folosească în bucătăria lor. În Mozambic și Angola, portughezii au adaptat rețeta, combinând ardeii Piri-Piri cu ingrediente locale și tehnici de gătit tradiționale. Astfel, a luat naștere puiul Piri-Piri, care a devenit rapid popular atât în Africa, cât și în Portugalia.
Bucățile de pui de pui piri-piri sunt marinate în ardei iute, ulei de măsline, lămâie, usturoi, busuioc și oregano. Astfel se îmbină gusturile sărat, acru și dulce.
Burta de porc înăbușită a președintelui Mao, China
Burtă înăbușită Mao, cunoscută și sub numele de "Mao Shi Hong Shao Rou", este un fel de mâncare emblematic din bucătăria chineză, specific provinciei Hunan. Este o mâncare reconfortantă, cu un echilibru perfect între dulce și sărat. Este adesea asociată cu liderul chinez Mao Zedong, care a fost un mare admirator al acestui fel de mâncare.
Istoricii culinari sugerează că acest fel de mâncare a fost popularizat în întreaga Chină în perioada anilor '50-'60. Atunci Mao a devenit o figură centrală în viața politică și culturală a țării. Gustul picant al burții înăbușite Mao vine în principal de la ardeii iuți roșii uscați, un ingredient frecvent utilizat în bucătăria Hunan. Ghimbirul, de asemenea, contribuie la notele picante al preparatului, oferind o notă proaspătă și aromată.
Citește și: Cea mai bună rețetă de mâncare chinezească de vită cu legume și susan se face în mai puțin de o oră!
Jerk de pui/porc, Jamaica
Originea jerk-ului se leagă strâns de istoria și cultura jamaicană. Acest stil de gătit a fost dezvoltat de către marooni, sclavi africani evadați, care s-au refugiat în munții din Jamaica. Ei au combinat metodele tradiționale africane de conservare a cărnii prin afumare cu ingredientele locale și condimentele native. Ardeii Scotch Bonnet, specifici regiunii Caraibe, au devenit un ingredient esențial, conferind jerk-ului căldura sa distinctă.
Termenul "jerk" provine probabil de la tehnica folosită pentru a găti carnea, care implică frecarea (sau "jerking") unui amestec de condimente pe carne înainte de a o găti încet pe grătar sau afumător.
Este adesea servit alături de garnituri tradiționale jamaicane, cum ar fi orez și mazăre (rice and peas), pâine de porumb (cornbread) sau legume la grătar. Gustul picant vine în principal de la ardeii Scotch Bonnet, care sunt printre cei mai iuți ardei din lume. Acești ardei conferă nu doar căldură intensă, ci și o aromă fructată unică. Amestecul de condimente, inclusiv cimbrul uscat, pimento, scorțișoara și cuișoarele, contribuie, de asemenea, la complexitatea aromei, creând un gust stratificat care persistă.
Ayam betutu, Indonezia
Popular pe insulele indoneziene Bali și Lombok, în special, acest fel de mâncare de pui este umplut cu o pastă de condimente intens aromată (betutu). Aceasta conține ardei iute proaspeți, galangal (o rădăcină legată de ghimbir), nucșoară, cuișoare, șalotă, usturoi, turmeric și pastă de creveți.
Puiul se învelește apoi în frunze de banana și se fierbe la abur, scoțând aromele cu atât mai mult în evidență. Preparatul este de obicei servit întreg. Puiul este tăiat în fața oaspeților, ceea ce adaugă un element de spectacol și ceremonie. Se consumă alături de orez fiert, legume și sambal (un sos picant indonezian).
Citește și: Rețeta de pui în stil Thai cu legume și orez
Creveți Aguachile, Mexic
Creveții Aguachile sunt un fel de mâncare mexicană tradițională, cunoscută pentru prospețimea sa și pentru combinația de arome picante și citrice. Această delicatesă este similară cu ceviche-ul.
Aguachile are rădăcini în regiunea de coastă a Mexicului, în special în statul Sinaloa. Numele "aguachile" se traduce literal ca "apă cu ardei iute". La început a fost consumat de pescari, care îl preparau rapid cu ingredientele pe care le aveau la dispoziție. Se servește adesea pe un platou mare. Alături se pun tortilla chips sau tostadas (tortilla prăjită), care adaugă o textură crocantă și face mâncarea mai satisfăcătoare. De asemenea, este obișnuit să fie însoțit de felii suplimentare de limetă și salsa picantă.
Pad ka prao, Thailanda
Pad Ka Prao este un preparat clasic din bucătăria de stradă thailandeză, originar din Thailanda centrală. Numele "Pad Ka Prao" se traduce aproximativ ca "carne prăjită cu busuioc". Acest fel de mâncare a devenit extrem de popular datorită simplității sale și a vitezei cu care poate fi pregătit.
Pad Ka Prao este consumat în mod obișnuit ca masă principală, servit alături de orez jasmin aburit. Este un fel de mâncare rapid și convenabil, perfect pentru prânzuri sau cine rapide. Pad Ka Prao este adesea servit cu un ou prăjit deasupra, ceea ce adaugă un strat suplimentar de textură și gust. Preparatul este savurat atât de localnici, cât și de turiști. Este ușor de găsit în restaurantele și tarabele de mâncare stradală din întreaga Thailanda.
Ardeii iuți thailandezi, care sunt extrem de puternici fac acest preparat extrem de picant. Cantitatea de ardei poate fi ajustată în funcție de preferințele personale pentru picant. De asemenea, combinația de usturoi și ardei iuți zdrobiți în ulei fierbinte înainte de adăugarea celorlalte ingrediente intensifică aromele.
Citește și: Rețetă din bucătăria thailandeză: Massaman Curry
Rendang de vită, Indonezia și Malaezia
Rendang își are originea în cultura Minangkabau din Sumatra de Vest, Indonezia. A fost inițial creat ca un fel de mâncare festiv, servit la nunți, sărbători religioase și alte evenimente importante.
Rendang este menționat pentru prima dată în scrieri datând din secolul al XVI-lea. Rețeta sa a fost transmisă din generație în generație de mult mai mult timp. Datorită procesului de gătit lent, care implică fierberea cărnii într-un amestec de lapte de cocos și condimente până când lichidul se evaporă complet, rendang-ul are o durată de conservare lungă. Acest lucru a fost esențial într-o perioadă în care refrigerarea nu era disponibilă.
Rendang de vită este un fel de mâncare versatil, care poate fi servit în diferite moduri. Tradițional, este consumat alături de orez aburit, care absoarbe sosul bogat și aromat. În afara Indoneziei, Rendang a devenit popular în multe țări din Asia de Sud-Est, inclusiv Malaezia, Singapore și Brunei.
Rendang-ul de vită este apreciat pentru combinația sa unică de arome și texturi, rezultată din procesul de gătit lent. Carnea devine extrem de fragedă, iar condimentele penetrează adânc în fibrele cărnii, creând un gust intens și complex.
Citește și: Rețetă de tocăniță de porc ușor picantă cu piure de păstârnac, gătită de Lavinia Ilcău la Chefi la cuțite
Penne all'arrabbiata, Italia
Originea exactă a Penne all'Arrabbiata este încă disputată, dar acest fel de mâncare este adesea asociat cu bucătăria tradițională romană.
Termenul "arrabbiata" se traduce literal ca "înfuriată" sau "mâniată" în limba italiană, reflectând iuțeala specifică a acestui fel de mâncare. Se spune că rețeta a fost inițial creată ca un fel de mâncare sățios și reconfortant pentru a hrăni lucrătorii din câmp în timpul zilelor lungi de muncă.
Penne all'Arrabbiata este renumită pentru gustul său iute și aromat, datorită utilizării generoase de ardei iute și usturoi. Aroma și prospețimea roșiilor coapte completează perfect iuțeala sosului. Pentru a îmblânzi ardeii supărați din acest fel de mâncare pe bază de usturoi și roșii cu un pahar bun de vin roșu.
Negresă cu sfeclă roșie fără zahăr. Rețeta de care ai nevoie când vrei ceva dulce, dar sănătos... Salata niçoise, rețete salatei franțuzești cu care îți vei impresiona oaspeții...
