Făina 00 vs 000. Ce reprezintă codul și la ce e indicat să folosești fiecare tip de făină

Făina „00”, specifică sistemului italian, este una dintre cele mai fine făinuri disponibile, obținută printr-un proces de măcinare foarte controlat, din miezul bobului de grâu. Poate avea un conținut proteic variabil, ceea ce o face potrivită atât pentru pizza și paste, cât și pentru produse de patiserie mai delicate.

Pe de altă parte, făina „000”, clasificată în sistemul românesc, este și ea foarte rafinată, dar cu o structură ușor diferită și, în general, cu un conținut de gluten mai redus, ceea ce o recomandă în special pentru cozonaci, checuri, gogoși și aluaturi moi.

Așadar, codul nu este doar o etichetă tehnică, ci o indicație clară asupra comportamentului făinii în contact cu apa, grăsimea și timpul de dospire. În rețetele în care elasticitatea aluatului este crucială, cum ar fi la pizza sau pâine artizanală, făina „00” (cu un conținut proteic adecvat) este ideală. Pentru preparate în care se urmărește o textură fragedă și pufoasă, cum sunt prăjiturile sau aluaturile dulci tradiționale, făina „000” este alegerea de încredere.

CITEȘTE ȘI: Cea mai bună făină de cozonac. Ce trebuie să știi despre făina albă

Ce înseamnă făina 00

Făina „00” este un tip de făină foarte fină, rafinată și cu un conținut redus de cenușă (adică de minerale), specifică sistemului italian de clasificare a făinurilor. Cifra „00” indică faptul că făina este extrem de albă și curată, obținută prin rafinarea părții interioare a bobului de grâu, fără învelișul exterior (tărâțele), ceea ce o face fină ca textura pudrei și lipsită de fibre.

Această făină este preferată în Italia pentru preparate care necesită un aluat fin și elastic, precum pizza, paste proaspete, focaccia, dar și unele tipuri de prăjituri delicate. Are de regulă un conținut proteic (gluten) între 9 și 11%, deși în funcție de marcă poate varia — unele făinuri „00” pentru pizza pot avea chiar 12–13%, fiind indicate pe ambalaj ca „farina per pizza”.

Făina „00” nu trebuie confundată cu făina cu zero gluten sau făina de cozonac. Nu toate făinurile „00” sunt la fel, așadar e important să fie verificat ambalajul pentru conținutul de proteine, în funcție de ceea ce se dorește a se pregăti. În România, echivalentul cel mai apropiat al făinii „00” este făina tip 000, care are o textură fină, dar nu este întotdeauna la fel de elastică sau rafinată.

CITEȘTE ȘI: De ce ar trebui să ții făina în congelator. Descoperirea i-a contrariat pe mulți

La ce se folosește făina 000

Făina tip 000 este una dintre cele mai fine și rafinate făinuri din sistemul de clasificare românesc, corespunzând făinii cu cel mai mic conținut de cenușă, adică de resturi minerale din învelișul bobului de grâu. Are o textură aproape pudrată, o culoare albă imaculată și un conținut ridicat de amidon, cu o proporție medie spre scăzută de proteine (în general între 9 și 11%). Această structură o face ideală pentru preparate delicate, în care se dorește un aluat aerat, fin și fraged, cu o creștere rapidă și uniformă la copt.

Cel mai des, făina 000 este folosită la patiserie și cofetărie: aluaturi pufoase de cozonac, pandișpanuri, checuri, brioșe, foi de prăjitură, blaturi de tort, dar și pentru produse precum gogoși, eclere sau choux-uri. Datorită capacității ei de a absorbi lichidul repede și uniform, contribuie la formarea unui aluat omogen, fără cocoloașe și cu o textură mătăsoasă. Tot ea este baza pentru aluaturi dospite dulci, care necesită volum și o rețea fină de gluten, fără a deveni elastice sau crocante.

Deși poate fi folosită și pentru aluat de pâine sau pizza, făina 000 nu este întotdeauna alegerea optimă pentru aceste preparate, deoarece dezvoltă mai puțin gluten decât făina de tip 650 sau cea italiană tip „00” special concepută pentru rețete care cer elasticitate. În schimb, este ideală pentru aluaturi moi și fragile, în care prioritară este frăgezimea. În rețetele tradiționale românești, făina 000 rămâne un standard pentru dulciuri de casă, datorită versatilității, disponibilității și capacității de a da rezultate constante, indiferent de metoda de coacere.

CITEȘTE ȘI: Ce este făina graham și cum o puteți încorpora într-o dietă sănătoasă

Diferența dintre făina 00 și făina 000

Deși făina tip „00” și făina tip „000” par, la prima vedere, similare – ambele fiind foarte albe, fine și rafinate –, ele provin din două sisteme diferite de clasificare și au utilizări culinare ușor distincte, mai ales în contextul tehnicilor de panificație și patiserie. Diferența nu constă doar în numărul tipului, ci și în modul în care aceste făinuri sunt rafinate, conținutul lor proteic și comportamentul în aluat. În esență, făina „00” este italiană, iar făina „000” este românească, dar între ele există nuanțe subtile care pot influența textura și reușita unei rețete.

Făina italiană tip „00” este măcinată extrem de fin, aproape ca pudra, și este obținută doar din partea centrală a bobului de grâu. Are un conținut scăzut de cenușă (adică de elemente minerale), dar poate avea un spectru mai larg de proteină, în funcție de destinația pentru care a fost produsă: pentru paste, pentru pizza, pentru patiserie. Asta înseamnă că două făinuri „00” pot avea comportamente diferite în funcție de rețeta în care sunt folosite – unele fiind mai elastice și ideale pentru dospire lentă (cum este cazul pizzei napoletane), altele mai delicate și potrivite pentru paste proaspete sau prăjituri fine.

CITEȘTE ȘI: Ce se întâmplă în corpul tău dacă mănânci pâine neagră sau integrală! Adevărul nu apare scris pe etichetă!

Pe de altă parte, făina românească tip „000” este tot o făină foarte albă și fină, dar cu o măcinare mai puțin controlată decât cea italiană și, de regulă, cu un conținut proteic ceva mai scăzut (între 9 și 11%). Este concepută mai ales pentru cofetărie și patiserie: checuri, pandișpanuri, blaturi de tort, gogoși și cozonaci. Nu dezvoltă la fel de mult gluten ca făina „00” destinată panificației, așa că nu este alegerea ideală pentru produse care necesită elasticitate crescută, cum sunt aluatul de pizza sau pâinea cu dospire lentă. În schimb, este excelentă pentru preparate care cer frăgezime, creștere rapidă și o textură aerată, fină.

Așadar, deși ambele făinuri sunt rafinate și potrivite pentru aluaturi delicate, diferența majoră constă în comportamentul lor în funcție de proteina conținută și modul de prelucrare. Făina „00” este mai versatilă și calibrată precis pentru diferite scopuri, în timp ce făina „000” este o opțiune foarte bună pentru deserturile tradiționale românești și preparatele de casă în care blândețea și finețea sunt mai importante decât elasticitatea. Alegerea uneia sau alteia poate părea un detaliu minor, dar pentru rezultate perfecte, acest detaliu face toată diferența.