Prăjiturile pentru mese festive nu înseamnă doar rețete complicate, ci mai ales atenție la detalii și combinații de arome bine gândite. Un blat pufos, o cremă fină și o glazură strălucitoare pot ridica un desert simplu la rang de capodoperă. Fructele proaspete, nucile crocante sau mirodeniile exotice completează armonios gustul final, în timp ce prezentarea pe farfurie face diferența între un desert banal și unul cu adevărat spectaculos.
La mesele festive, deserturile au și rolul de a aduce oamenii împreună. Fie că se servește o felie de tort în timp ce se povestesc amintiri, fie că se împart platouri de prăjiturele în jurul mesei, dulciurile devin liantul emoțional al întâlnirilor. Un desert reușit înseamnă nu doar tehnică, ci și suflet pus în fiecare strat, pentru ca toți cei prezenți să simtă bucuria și dragostea cu care a fost pregătit.
CITEȘTE ȘI: Cum se face cea mai bună rețetă de prăjitură Albinița, exact cum o făceau bunicile.
Idei de prăjitură tradiționale
În multe zone ale țării se mai prepară baba coaptă, o prăjitură cu aluat dospit și multă umplutură dulce, sau poale-n brâu, în varianta moldovenească. Albinița, cu foi de miere și cremă de griș sau lămâie, aduce gustul copilăriei pe masa festivă. Alte variante includ prăjitura cu foi și cremă de lapte, rulada cu gem, cornulețele fragede cu rahat sau nucă, dar și chec-ul marmorat sau cu cacao. Aceste deserturi nu doar că încântă gustul, dar aduc și un strop de tradiție și emoție în atmosfera sărbătoriilor.
CITEȘTE ȘI: Rețetă prăjitura Carpați: ingrediente și mod de preparare. Cum să faci desertul copilăriei la tine acasă
Rețetă de tort diplomat
Ingrediente (pentru o formă rotundă de 24-26 cm)
- Pentru cremă
- 500 ml lapte
- 5 gălbenușuri
- 150 g zahăr
- 30 g gelatină (foi sau granule)
- 1 păstaie de vanilie (sau 1 linguriță extract)
- 500 ml frișcă lichidă (pentru bătut)
- 300 g fructe confiate, din compot sau proaspete (ananas, piersici, portocale, kiwi etc.)
- Pentru decor
- felii de fructe (pentru margini și decor final)
- fructe proaspete sau jeleu (opțional)
- Pentru baza de pișcoturi
- 200 g pișcoturi
- sirop pentru însiropat (zeama de la compot, puțină apă cu zahăr și esență de rom)
Mod de preparare tort diplomat
Se pune gelatina la hidratat în apă rece conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Între timp, se amestecă gălbenușurile cu zahărul și vanilia, apoi se adaugă laptele cald în fir subțire. Se pune compoziția la bain-marie și se amestecă până se îngroașă ușor (fără să fiarbă). Se ia de pe foc și se adaugă gelatina hidratată, amestecând bine până la dizolvare completă. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Când crema este rece, dar nu închegată, se încorporează frișca bătută spumă și apoi fructele tăiate cubulețe. Se tapetează o formă de tort cu folie alimentară și se așază felii de fructe pe pereți și pe fundul formei (pentru un efect decorativ). Se toarnă compoziția cu grijă în formă, apoi se acoperă cu pișcoturi ușor însiropate.
Se dă tortul la frigider pentru minimum 4 ore, ideal peste noapte. La final, se răstoarnă pe un platou, se îndepărtează folia și se decorează după preferință.
CITEȘTE ȘI: Tort din foi de bezea cu nuci și cremă de vanilie
Rețetă de cornulețe cu gem
Ingrediente
- 500 g făină
- 250 g unt (82% grăsime), rece
- 1 ou
- 150 g smântână grasă (20-25%)
- 1 praf de sare
- 1 linguriță esență de vanilie (opțional)
- 300 g gem mai gros (ideal: de prune, caise sau gutui)
- zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare cornulețe cu gem
Se cerne făina într-un bol mare și se adaugă untul rece tăiat cuburi. Se frământă rapid cu degetele până se obține un aluat nisipos. Se adaugă oul, smântâna, sarea și vanilia. Se frământă până rezultă un aluat omogen, moale, care nu se lipește de mâini. Se învelește în folie alimentară și se lasă la rece pentru cel puțin 30 de minute.
Se împarte aluatul în 2-3 bucăți și se întinde fiecare într-o foaie subțire, pe o suprafață presărată cu făină. Se taie triunghiuri, se pune câte o linguriță mică de gem la bază și se rulează spre vârf, formând cornulețele.
Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 180°C (cuptor preîncălzit, fără ventilație), timp de 15-20 de minute, până devin ușor aurii la bază.
Se pudrează cu zahăr din abundență cât sunt încă calde. Se servesc după ce s-au răcit complet și se păstrează fragede timp de mai multe zile într-o cutie metalică.
CITEȘTE ȘI: Prăjitura Rudy. Rețetă de prăjitură cu brânză și firimituri de aluat cu ciocolată
Rețetă de negresă cu nucă și ciocolată
Ingrediente (pentru o tavă de aproximativ 20x30 cm)
- 200 g ciocolată neagră (minim 50% cacao)
- 150 g unt
- 4 ouă
- 150 g zahăr
- 100 g făină
- 50 g cacao
- 1 linguriță praf de copt
- 100 g nuci tocate grosier
- 1 praf de sare
- 1 linguriță esență de vanilie (opțional)
Mod de preparare negresă cu nucă și ciocolată
Se topește ciocolata împreună cu untul la bain-marie sau la microunde, în reprize scurte, apoi se lasă deoparte să se răcorească. Separat, se bat ouăle cu zahărul și un praf de sare până devin ușor spumoase. Se adaugă ciocolata topită, apoi se încorporează făina cernută cu cacaoa și praful de copt.
Se adaugă nucile tocate și esența de vanilie. Compoziția se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se nivelează. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 25-30 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în mijloc iese cu firimituri umede, dar nu cu aluat crud.
Se lasă să se răcească complet înainte de a se tăia în pătrate sau dreptunghiuri. Se poate pudra cu zahăr, glazura cu ciocolată sau servi simplă.
CITEȘTE ȘI: Prăjitură Duo. O delicioasă și aspectuoasă prăjitură cu două feluri de ciocolată.
Tiramisu
Ingrediente
- 500 g mascarpone
- 5 ouă proaspete (separate albușuri de gălbenușuri)
- 150 g zahăr
- 400 g pișcoturi (savoiardi)
- 300 ml cafea espresso tare (răcită complet)
- 2-3 linguri lichior Amaretto (opțional)
- cacao pudră (pentru decor)
Mod de preparare tiramisu
Gălbenușurile se bat bine cu zahărul până când devin deschise la culoare și cremoase. Se adaugă mascarponele și se omogenizează până se obține o cremă fină. Separat, albușurile se bat spumă tare, apoi se încorporează ușor, în mai multe tranșe, în crema de mascarpone, cu mișcări largi, de jos în sus, pentru a nu pierde aerarea.
Pișcoturile se înmoaie rapid, unul câte unul, în cafeaua amestecată cu Amaretto. Se așază un strat de pișcoturi într-un vas dreptunghiular, se întinde un strat generos de cremă, apoi se continuă cu al doilea strat de pișcoturi și din nou cremă.
Se nivelează suprafața și se dă la rece pentru minimum 4 ore (ideal peste noapte). Înainte de servire, se pudrează uniform cu cacao.
CITEȘTE ȘI: Rețete de prăjituri festive. Prăjitura Bounty, un deliciu cu mult cocos și ciocolată
Ruladă cu gem
Ingrediente
- 4 ouă mari
- 120 g zahăr
- 100 g făină albă
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 praf de sare
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie (opțional)
- 300 g gem (de caise, căpșuni, zmeură sau la alegere)
- zahăr pudră pentru decor.
Mod de preparare ruladă cu gem
Se separă ouăle, iar albușurile se bat spumă tare cu praful de sare. Se adaugă treptat zahărul, bătându-se în continuare până când se obține o bezea lucioasă. Gălbenușurile se încorporează unul câte unul, amestecându-se ușor, apoi se adaugă esența de vanilie și coaja de lămâie. Se cerne făina peste compoziție și se încorporează delicat, cu mișcări de jos în sus, pentru a nu pierde aerarea. Se toarnă aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (aproximativ 30x40 cm) și se nivelează. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 12-15 minute, până când suprafața devine aurie și blatul trece testul scobitorii.
Imediat ce se scoate din cuptor, blatul se răstoarnă pe un prosop curat presărat cu zahăr pudră, se desprinde cu grijă hârtia de copt și se rulează blatul (fără umplutură) împreună cu prosopul, lăsându-se să se răcească complet. După răcire, se derulează blatul, se întinde uniform gemul ales și se rulează din nou, strângându-se ușor pentru a căpăta forma dorită. Se pudrează cu zahăr înainte de servire și se păstrează la rece, învelită în folie alimentară, pentru a rămâne fragedă.
CITEȘTE ȘI: Tortul Joffre s-a născut la București. Mareșalul francez și ”Capșa”. ”Din ce e?” ”Din casca unui soldat!”
Ce alte dulciuri/prăjituri mai poți pune pe masă
Pe lângă prăjituri cu foi fragede și cremă de vanilie sau cacao, rulade cu gem sau frișcă, cornulețe cu nucă sau gem, fursecuri fragede cu unt, poți pregăti și deserturi mai moderne, cum ar fi cheesecake-ul cu fructe sau mousse-ul de ciocolată. Un tort diplomat sau o negresă cu nucă pot fi și ele alegeri inspirate, mai ales dacă ai musafiri. Important e ca deserturile să fie variate ca gust și consistență, astfel încât fiecare invitat să găsească ceva pe placul lui.
