Cele mai populare 5 rețete de sorbet. Cum să te răcorești vara cu un desert elegant

Mult mai vechi decât înghețata, sorbetul a apărut în Orientul Mijlociu, într-o formă primitivă de zăpadă aromatizată cu siropuri de fructe, și a fost rafinat mai târziu în Europa, în special în Franța și Italia, unde s-a transformat într-un preparat elegant, de o simplitate fermecătoare.

Secretul unui sorbet reușit nu stă doar în alegerea fructelor, ci și în echilibrul corect dintre aciditate, zahăr și conținutul de apă. Zahărul nu are doar rol de îndulcitor, ci influențează decisiv textura – prea puțin și sorbetul va congela în cristale mari de gheață, prea mult și va deveni lipicios. Proporția ideală variază în funcție de tipul de fruct folosit, dar în general, sorbetul bun are între 20% și 30% zahăr în compoziție. Pentru un gust mai rotund, se poate folosi miere, sirop de agave sau sirop de glucoză, care îmbunătățesc textura fără a face desertul prea dulce.

CITEȘTE ȘI: Sorbet de căpșuni cu spumă de căpșuni și pișcoturi. Rețeta lui chef Nicolai Tand

Care sunt ingredientele perfecte pentru sorbet

Fructele proaspete sunt întotdeauna de preferat, dar și cele congelate pot da rezultate excelente dacă sunt bine pasate și combinate cu ingrediente de calitate. Citricele (lămâie, lime, portocală), fructele de pădure, mango, piersici, pepene roșu, hibiscusul, rubarba sau chiar castravetele și busuiocul pot deveni baza unui sorbet memorabil. Pentru un plus de profunzime, se pot adăuga coajă de citrice, infuzii de ceai, mirodenii (ghimbir, scorțișoară, cardamom) sau ierburi aromatice precum menta, rozmarinul ori tarhonul.

Un alt pas esențial este mixarea fructelor într-un blender sau robot de bucătărie până se obține o compoziție fină. Pentru sorbeturile care conțin semințe, cum ar fi cele de zmeură sau mure, piureul trebuie trecut printr-o sită fină. Compoziția se răcește întotdeauna înainte de congelare, fie în frigider timp de câteva ore, fie în baie de gheață. Dacă se folosește o mașină de înghețată, sorbetul va deveni aerat și cremos în 15–20 de minute. Dacă nu există un astfel de aparat, compoziția se pune într-o cutie joasă, la congelator, și se bate la fiecare 30–40 de minute, timp de câteva ore, pentru a sparge cristalele de gheață și a obține o textură mai omogenă.

Sorbetul este un desert care se pretează bine atât consumului imediat, cât și servirii festive. Poate fi scos din congelator cu 10–15 minute înainte de servire pentru a-și recăpăta textura ideală. Se poate turna în cupe simple sau se poate transforma în element rafinat al unui plating modern, alături de fructe proaspete, piureuri, crumble crocant sau chiar alcooluri ușoare, precum prosecco sau lichioruri din fructe.

CITEȘTE ȘI: Sorbetul, o înghețată din fructe fără grăsimi din lapte, special pentru cei care țin la siluetă

Sorbet de lămâie

Ingrediente

• 225 g zahăr tos fin
• 6 lămâi netratate
• 250 ml apă pentru sirop
• 100 ml apă rece, pentru final

Mod de preparare

Zahărul se pune într-o crăticioară împreună cu 250 ml apă și se aduce lent la fierbere, amestecând continuu până când zahărul se dizolvă complet. Lichidul se lasă să fiarbă timp de 2 minute, apoi vasul se retrage de pe foc. Coaja de la 3 dintre lămâi se rade fin și se adaugă în siropul fierbinte, pentru a elibera uleiurile esențiale aromate.

Toate cele 6 lămâi se taie în jumătăți și se storc bine, astfel încât să rezulte aproximativ 225 ml suc proaspăt. Zeama obținută se toarnă peste siropul cu coajă, se amestecă bine și se lasă să se răcească complet. Compoziția se acoperă și se păstrează la frigider cel puțin două ore, până când devine perfect rece.

După răcire, se adaugă încă 100 ml apă rece, iar amestecul se toarnă într-o mașină de înghețată, respectând instrucțiunile producătorului. În lipsa acesteia, compoziția se transferă într-o caserolă de plastic cu capac și se pune la congelator pentru o oră. După acest timp, sorbetul parțial înghețat se bate energic cu un tel sau cu mixerul, pentru a sparge cristalele mari de gheață, apoi se reintroduce la congelator pentru încă 40 de minute.

Operațiunea de mixare se repetă la fiecare 30–40 de minute, până când sorbetul îngheață complet. Dacă textura nu este suficient de fină, se poate scoate sorbetul din congelator după înghețare, se pasează rapid într-un robot de bucătărie timp de 20 de secunde și se recongelează.

CITEȘTE ȘI: Bautura: Rețeta Sorbet de gin si apa tonica

Sorbet de pepene roșu

Ingrediente

• 500 g miez de pepene roșu, tăiat cuburi și fără sâmburi
• 100 g zahăr pudră
• sucul de la 1 lime

Mod de preparare

Miezul de pepene se taie cuburi și se verifică atent pentru a elimina toate semințele. Bucățile se pun într-un blender împreună cu zahărul pudră și sucul de lime și se pasează până când se obține un amestec omogen și fluid. Dacă se folosește o mașină de înghețată cu vas ce trebuie precongelat, acesta se păstrează în congelator timp de cel puțin 12 ore înainte de folosire.

Amestecul obținut se toarnă în bolul înghețat al aparatului de înghețată în timp ce acesta rulează, și se lasă la amestecat timp de aproximativ 15 minute, până când sorbetul capătă o textură ușor aerată și cremoasă. Dacă se dorește o consistență mai fermă, sorbetul se transferă într-un recipient etanș și se lasă la congelator timp de circa 2 ore.

Pentru o aromă mai complexă, se pot adăuga frunze proaspete de mentă sau câteva picături de apă de trandafiri înainte de mixare.

CITEȘTE ȘI: Înghețată de casă cu cireșe. Pașii simpli pentru un desert ideal de vară

Sorbet de mango cu lime

Ingrediente

• 650 g pulpă de mango bine copt (aproximativ 4 fructe medii)
• coaja rasă și sucul de la 2 lime

Mod de preparare

Mango se curăță de coajă, se desprinde pulpa de pe sâmburi și se taie în cuburi uniforme. Bucățile se pun într-un blender împreună cu sucul și coaja rasă de lime, apoi se pasează până când rezultă o cremă densă și lucioasă. Dacă se utilizează o mașină de înghețată cu bol ce necesită precongelare, acesta se ține în congelator minimum 12 ore înainte de folosire.

Compoziția se toarnă în vasul aparatului pornit, în timp ce paletele sunt deja în mișcare. Sorbetul se lasă la amestecat timp de 20 de minute, până când capătă o textură fină, aerată și ușor cremoasă. Pentru un rezultat mai ferm, preparatul se transferă într-un recipient cu capac și se lasă la congelator aproximativ două ore. Dacă este lăsat mai mult timp la rece, sorbetul trebuie scos cu 10 minute înainte de servire, pentru a se înmuia ușor și a putea fi porționat corect.

CITEȘTE ȘI: Cheesecake cu piure de mango și sos caramel sărat

Sorbet rapid de căpșuni

Ingrediente

• 450 g căpșuni proaspete sau congelate
• 2 linguri de miere
• 60 ml apă călduță (doar dacă este necesar, pentru mixare)

Mod de preparare

Dacă se folosesc căpșuni proaspete, acestea se spală, se curăță de codițe și se pun la congelator până devin complet tari – aproximativ 1–2 ore sau, ideal, peste noapte. Fructele congelate se transferă într-un blender puternic sau robot de bucătărie. Se mixează până când compoziția devine omogenă, oprindu-se din când în când pentru a împinge cu spatula bucățile spre lame. Dacă este nevoie, se adaugă treptat puțină apă călduță pentru a ușura procesul.

După obținerea unei texturi fine, se gustă și se adaugă mierea crudă pentru îndulcire, amestecând bine. Sorbetul poate fi consumat imediat, pentru o consistență cremoasă și moale, sau se poate transfera într-un recipient etanș și se lasă la congelator 1–2 ore, pentru o textură mai fermă.

CITEȘTE ȘI: Cum se spală corect căpșunele și cum se păstrează mai bine

Sorbet de zmeură și hibiscus

Ingrediente

• 1 cană plină cu flori uscate de hibiscus (aprox. 40 g)
• 240 ml apă
• 300 g zahăr tos (împărțit: 200 g + 100 g)
• 600 g zmeură proaspătă
• 2 linguri sirop de porumb deschis la culoare sau miere

Mod de preparare

Florile de hibiscus se pun într-o crăticioară împreună cu 240 ml apă și se aduc la punctul de fierbere la foc mare. Vasul se acoperă, se ia de pe foc și se lasă la infuzat 30 de minute. Lichidul se strecoară printr-o sită fină, iar florile se aruncă sau se păstrează pentru decor. Peste infuzie se adaugă 200 g zahăr și se amestecă până la dizolvarea completă. Lichidul obținut se lasă deoparte până la folosire.

Între timp, zmeura se amestecă într-o cratiță cu restul de zahăr (100 g) și se lasă la macerat timp de 10 minute, amestecând ocazional. Cratița se așază apoi pe foc mic și se încălzește 3–4 minute, până când zahărul se dizolvă complet. Amestecul se lasă să se răcească la temperatura camerei (aproximativ 20 de minute), apoi se transferă în blender și se pasează până devine o cremă omogenă. Piureul se strecoară printr-o sită fină pentru a elimina semințele.

Peste piureul de zmeură se adaugă infuzia de hibiscus și cele 2 linguri de sirop de porumb sau miere, amestecând bine. Compoziția se acoperă și se dă la frigider pentru minimum o oră sau până la 12 ore, pentru o maturare optimă a aromei.

+2

Mai multe fotografii

Amestecul bine răcit se toarnă în bolul înghețat al mașinii de înghețată și se mixează conform instrucțiunilor aparatului. Se servește imediat, pentru o textură moale, sau se transferă într-un recipient puțin adânc, se acoperă și se congelează timp de 2 ore pentru o consistență fermă. Se poate păstra în congelator, într-un recipient ermetic, până la trei săptămâni.