Unele legume, cum sunt morcovii, broccoli sau conopida, preferă temperaturi joase și umiditate crescută, ceea ce le face ideale pentru sertarul special al frigiderului. În schimb, roșiile sau avocado-ul își pierd aroma dacă sunt păstrate la rece și ar trebui ținute la temperatura camerei. Fructele care produc etilenă, precum bananele, merele sau piersicile, trebuie ținute departe de cele sensibile la acest gaz, cum sunt căpșunile sau frunzoasele, pentru a evita grăbirea procesului de coacere și alterare.
Este important să nu se spele fructele și legumele înainte de depozitare, deoarece umezeala le accelerează degradarea. O organizare atentă în frigider sau în cămară, folosind recipiente perforate sau pungi de hârtie, poate crește durata lor de viață și reduce considerabil risipa alimentară. Astfel, cu mici ajustări, produsele proaspete pot rămâne gustoase și hrănitoare pentru mai mult timp.
CITEȘTE ȘI: De ce sunt mereu pulverizate cu apă legumele și fructele din magazine. Puțini pot intui motivul real
Cum cumperi legume și fructe
Alegerea corectă a fructelor și legumelor este primul pas pentru o alimentație sănătoasă și o gătire reușită. Regula de bază este să se observe aspectul general, fermitatea, mirosul și greutatea în mână. Fructele și legumele proaspete trebuie să aibă o culoare intensă, specifică soiului, fără pete moi, zone înnegrite, mucegai sau crăpături. Suprafața trebuie să fie netedă sau ușor texturată, dar niciodată zbârcită sau lipicioasă, semn că procesul de fermentație a început. Mirosul trebuie să fie discret și natural, nu înțepător sau acru. În plus, un produs proaspăt va părea mai greu decât pare pentru dimensiunea lui, semn că nu s-a deshidratat.
Pentru cele cu frunze verzi, cum sunt salata verde, spanacul sau leușteanul, frunzele trebuie să fie viguroase, cu un verde intens și fără urme de îngălbenire, veștejeală sau slime. Rădăcinoasele, precum morcovii, sfecla sau păstârnacul, trebuie să fie tari și fără crăpături adânci. Roșiile, piersicile sau prunele trebuie atinse cu delicatețe: o ușoară cedare sub degete este normală, dar dacă sunt moi sau prea zemoase, e semn că sunt supracoapte.
Alegerea atentă a fructelor și legumelor nu înseamnă doar evitarea risipei, ci și păstrarea gustului, a nutrienților și a calității preparatelor culinare. Ideal este ca produsele să fie cumpărate în cantități mici și consumate cât mai aproape de momentul achiziției, pentru a profita de întreaga lor valoare nutritivă.
CITEȘTE ȘI: Fructe și legume pe care e mai bine să le cumperi congelate decât proaspete. Ce spun nutriționiștii
Reguli generale de depozitare a fructelor și legumelor
Depozitarea corectă a fructelor și legumelor este esențială pentru a le păstra prospețimea, gustul și conținutul nutritiv cât mai mult timp. Regula de bază este să nu se amestece fructele cu legumele în același compartiment, deoarece unele fructe, precum merele, bananele sau kiwi, eliberează etilenă – un gaz natural care accelerează coacerea și, implicit, alterarea produselor sensibile din jur, cum ar fi frunzoasele sau castraveții. Fructele care continuă să se coacă după recoltare se pot păstra la temperatura camerei (banane, avocado, piersici), dar odată ce ating maturitatea, trebuie mutate în frigider pentru a-și încetini degradarea.
Legumele care au nevoie de frigider trebuie depozitate în pungi perforate sau recipiente care permit aerisirea, pentru a evita acumularea de umezeală care duce la mucegai. Cartofii, ceapa și usturoiul nu se țin în frigider, ci într-un loc răcoros, uscat și întunecat, departe de surse de căldură. Fructele de pădure, căpșunile și strugurii trebuie spălate doar înainte de consum, nu dinainte, pentru a nu favoriza fermentarea.
Este important ca frigiderul să fie curățat regulat și să se verifice starea fructelor și legumelor, pentru că un singur produs alterat poate accelera degradarea celor din jur. Astfel, depozitarea corectă nu doar că prelungește viața alimentelor, dar reduce și risipa alimentară.
CITEȘTE ȘI: De ce trebuie să consumăm fructe și legume de sezon?
Cum depozitezi citricele
Citricele se depozitează corect în funcție de durata pentru care vrei să le păstrezi și de condițiile de temperatură și umiditate. Dacă urmează să fie consumate în câteva zile, portocalele, lămâile, grepfruturile sau mandarinele se pot păstra la temperatura camerei, într-un coș bine aerisit, ferit de razele directe ale soarelui.
Pentru păstrare mai îndelungată, citricele trebuie așezate în frigider, ideal în sertarul destinat fructelor, unde temperatura și umiditatea sunt mai bine controlate. În frigider, acestea pot rezista între două și trei săptămâni, cu condiția să fie uscate și neînghesuite, pentru a evita formarea mucegaiului. Este recomandat să nu fie depozitate în pungi de plastic închise ermetic, deoarece lipsa aerisirii favorizează umezeala și degradarea rapidă. Ideal este să se păstreze într-o pungă perforată sau într-un recipient cu capacitate de ventilație. Dacă citricele sunt deja tăiate, acestea trebuie puse într-un recipient etanș și consumate în 1-2 zile.
CITEȘTE ȘI: Nu mai arunca cojile de portocale! 11 moduri în care le poți folosi în casă
Depozitarea merelor
Merele se depozitează corect într-un loc răcoros, întunecat și bine ventilat, de preferat separat de alte fructe, pentru a le păstra prospețimea și pentru a preveni accelerarea coacerii celor din jur. Ideal este ca merele să fie păstrate în frigider, în sertarul pentru legume, într-o pungă de hârtie sau într-o cutie perforată, pentru a permite circulația aerului și a evita acumularea umidității care ar putea duce la mucegai.
Este important ca merele să nu fie spălate înainte de depozitare, deoarece umezeala favorizează alterarea; ele se spală doar înainte de consum. De asemenea, este indicat să fie verificate periodic, iar cele care dau semne de înmuiere sau de stricăciune să fie îndepărtate imediat, deoarece un singur măr alterat poate compromite întreaga cantitate.
CITEȘTE ȘI: Adevărul despre merele din supermarketuri pe care puţini îl ştiu. Vei mai cumpăra fructele de pe raft?
Cum se păstrează piersicile și perele
Piersicile și perele sunt fructe sensibile care continuă să se coacă după recoltare, așa că modul de depozitare depinde de gradul lor de coacere în momentul cumpărării.
Dacă sunt necoapte, se vor păstra la temperatura camerei, într-un singur strat, ferite de lumină directă, până când devin moi la atingere și capătă mirosul lor specific. Coacerea poate fi accelerată prin plasarea fructelor într-o pungă de hârtie împreună cu un măr sau o banană, datorită etilenei eliberate de acestea. După ce s-au copt, atât piersicile cât și perele trebuie păstrate în frigider, într-un compartiment pentru fructe, de preferat în pungi perforate sau cutii cu capac parțial deschis, pentru a preveni deshidratarea, dar și acumularea de umiditate care favorizează mucegaiul.
Piersicile sunt mai sensibile la lovituri și se strică repede dacă sunt îngrămădite, așa că ideal este să fie depozitate într-un singur strat. Perele pot fi ușor mai rezistente, dar unele soiuri, precum cele foarte zemoase, se pot înmuia și altera rapid dacă nu sunt refrigerate după coacere. În frigider, fructele coapte se păstrează în general 3-5 zile. Înainte de consum, este recomandat să fie lăsate 20-30 de minute la temperatura camerei, pentru ca aromele să se intensifice.
CITEȘTE ȘI: Ce trebuie sa stii despre piersici
Cum depozitezi fructe de pădure
Fructele de pădure – precum zmeura, afinele, murele sau căpșunile – sunt extrem de perisabile și sensibile la umiditate, așa că trebuie manipulate cu grijă și depozitate corect imediat după cumpărare pentru a le prelungi prospețimea.
Ideal este să nu fie spălate decât chiar înainte de consum. Dacă este totuși necesară spălarea lor în avans, se recomandă scufundarea rapidă într-un amestec de apă rece și oțet (raport 3:1), care ajută la eliminarea sporilor de mucegai, urmată de clătire și uscare completă pe prosoape de hârtie. Fructele trebuie apoi păstrate într-un recipient întins, tapetat cu hârtie absorbantă, fără a fi acoperite complet ermetic – un capac parțial deschis sau o folie perforată este ideală pentru a permite circulația aerului și a preveni acumularea de condens.
Este important ca fructele alterate să fie îndepărtate imediat, pentru că mucegaiul se răspândește rapid. În frigider, la o temperatură de 2–4°C, majoritatea fructelor de pădure rezistă 2–3 zile, iar afinele, care sunt mai rezistente, pot dura până la o săptămână. Pentru o păstrare mai îndelungată, pot fi congelate: se așază în tavă, în strat unic, până îngheață, apoi se transferă în pungi sau cutii etanșe, pentru a nu se lipi între ele. Astfel se pot păstra chiar și 6–12 luni.
Păstrarea bananelor
Bananele se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, departe de lumina directă a soarelui și de sursele de căldură. Dacă sunt verzi, trebuie lăsate să se coacă natural, iar procesul poate fi grăbit dacă sunt puse într-o pungă de hârtie alături de un măr sau o pară, care eliberează etilenă. Odată coapte, pot fi păstrate în frigider pentru a le încetini alterarea: deși coaja se va înnegri din cauza frigului, pulpa rămâne bună pentru consum câteva zile.
Ideal este ca bananele să fie atârnate (într-un suport special sau pe o agățătoare) pentru a evita punctele de presiune care le pot învineți, iar codițele să fie învelite în folie alimentară sau staniol, pentru a reduce eliberarea de etilenă și a întârzia coacerea. Nu se recomandă păstrarea lor în frigider dacă nu sunt coapte, pentru că temperaturile scăzute întrerup definitiv procesul de coacere și afectează textura.
Dacă sunt foarte coapte și nu pot fi consumate la timp, pot fi congelate: întregi (cu sau fără coajă), feliate sau pasate. Congelarea este ideală pentru utilizări ulterioare în smoothie-uri, prăjituri sau înghețate.
CITEȘTE ȘI: Trucul inedit prin care poți menține bananele proaspete până la două săptămâni. Rezultatul e uimitor
Cum depozitezi salata verde
Salata verde trebuie păstrată cu grijă, fiind una dintre cele mai sensibile legume la umiditate și etilenă. Ideal este să fie consumată cât mai curând după cumpărare, dar poate fi menținută proaspătă câteva zile dacă este depozitată corect.
Frunzele trebuie desprinse, spălate în apă rece și clătite bine pentru a îndepărta orice urmă de pământ sau insecte, apoi uscate temeinic, de preferat într-o centrifugă de salată sau tamponate ușor cu prosoape de hârtie. Umezeala în exces este principala cauză a ofilirii și mucegăirii.
După uscare, salata se învelește lejer într-un prosop de hârtie sau într-un șervețel absorbant și se pune într-o cutie din plastic cu capac sau într-o pungă perforată, păstrată în sertarul pentru legume al frigiderului. Astfel protejată, salata poate rezista 4–5 zile, uneori și o săptămână, în funcție de soi. Frunzele mai crocante, precum cele de romaine sau iceberg, rezistă mai bine decât cele foarte fragede, ca salata creață sau frisée.
Pentru reîmprospătare, frunzele ușor ofilite pot fi scufundate în apă cu gheață timp de 10–15 minute, apoi uscate din nou înainte de consum.
CITEȘTE ȘI: Legumele cu frunze verzi: ce beneficii au și care sunt cele mai bogate în vitamine?
Depozitarea cartofilor, cepei și usturoiului
Cartofii, ceapa și usturoiul trebuie păstrate separat, în condiții controlate, pentru a-și menține textura, gustul și proprietățile cât mai mult timp, deoarece emisia de etilenă și umezeala pot grăbi alterarea dacă sunt depozitate împreună.
Cartofii se păstrează cel mai bine într-un loc întunecos, răcoros și bine aerisit, la o temperatură constantă de 6–10°C, feriți de frigider, care le transformă amidonul în zahăr și le schimbă gustul și textura. Nu trebuie expuși la lumină, deoarece dezvoltă solanină, o substanță toxică vizibilă prin înverzirea cojii. Ideal este să fie păstrați în lăzi din lemn, sacoșe textile sau pungi de hârtie, niciodată în pungi de plastic, pentru că acestea rețin umezeala și favorizează putrezirea. Trebuie verificați periodic și înlăturați cei încolțiți sau moi.
Ceapa are nevoie de un mediu uscat, răcoros (sub 15°C), întunecos și bine ventilat. Se păstrează ideal în plase sau coșuri care permit circulația aerului. Nu trebuie refrigerată, deoarece umiditatea din frigider o face să mucegăiască rapid. Dacă a fost tăiată, ceapa se poate păstra 1–2 zile în frigider, în recipiente ermetice. Soiurile roșii și dulci sunt mai sensibile decât cele galbene și albe, necesitând consum mai rapid.
Usturoiul uscat trebuie păstrat în aceleași condiții ca ceapa – loc aerisit, întunecos și uscat. Bulbii întregi pot rezista câteva luni, dar odată ce sunt desfaceți, cățeii încep să-și piardă aroma și consistența. Usturoiul proaspăt (verde) se păstrează la frigider, învelit în hârtie sau într-un prosop, și se consumă rapid. Usturoiul curățat și tăiat nu trebuie păstrat mult timp crud, dar poate fi congelat sau conservat în ulei, cu mențiunea că în acest caz trebuie ținut obligatoriu la frigider pentru a preveni riscul de botulism.
Păstrarea roșiilor
Roșiile nu trebuie păstrate în frigider, decât dacă sunt foarte coapte și nu pot fi consumate rapid. Temperatura scăzută le afectează textura, le estompează aroma și oprește procesul natural de maturare, ducând la o pulpă făinoasă și un gust mai fad.
Ideal este să fie depozitate la temperatura camerei, într-un loc bine ventilat, ferit de lumina directă a soarelui. Se așază într-un singur strat, cu codița în sus, pe o tavă sau într-un coș, fără a fi îngrămădite. Dacă sunt încă ușor tari și mai au nevoie de coacere, pot fi puse lângă alte fructe care emit etilenă – precum banane sau mere – pentru a le accelera maturarea.
Roșiile foarte coapte pot fi puse în frigider doar temporar, în zona mai puțin rece, într-o cutie cu capac parțial deschis. Înainte de a fi consumate, trebuie lăsate 30–60 de minute la temperatura camerei, pentru ca aroma să se reactiveze parțial. Roșiile tăiate trebuie refrigerate și consumate în maximum 1–2 zile, într-un recipient închis ermetic.
CITEȘTE ȘI: Cum să păstrezi roșiile proaspete mai mult timp. Secretul producătorilor iscusiți
Cum depozitezi dovleceii
Dovleceii trebuie păstrați la frigider, în sertarul pentru legume, unde temperatura este mai constantă și umiditatea controlată. Ideal este să nu fie spălați înainte de refrigerare, deoarece umezeala excesivă favorizează înmuierea și apariția mucegaiului. Se pot înveli lejer într-un prosop de hârtie sau depozita într-o pungă perforată ori o cutie cu capac semideschis, pentru a permite circulația aerului.
În aceste condiții, dovleceii proaspeți rezistă între 4 și 7 zile. Trebuie verificați periodic și consumați înainte să devină moi sau să li se păteze coaja. Dacă sunt deja feliați, trebuie înfășurați bine în folie alimentară sau puși într-un recipient etanș și consumați în 1–2 zile.
Pentru păstrare mai lungă, dovleceii pot fi congelați, dar trebuie opăriți 1–2 minute în apă clocotită, răciți rapid în apă cu gheață și scurși bine, apoi congelați în porții. Astfel își păstrează textura mai bine în timpul gătitului.
CITEȘTE ȘI: Rețetă simplă de vară: Chiftele de dovlecei cu verdeață, perfecte pentru gustarea de dimineață
Cum ții varza, broccoli și conopida
Varza, broccoli și conopida sunt legume crucifere care au nevoie de depozitare la rece, dar în condiții adaptate fiecăreia pentru a-și păstra textura, gustul și valoarea nutritivă.
Varza (albă, roșie sau creață) se păstrează cel mai bine în frigider, în compartimentul pentru legume, între 1 și 4°C. Dacă este întreagă și necurățată, poate rezista 2–3 săptămâni, învelită într-o folie alimentară perforată sau într-o pungă de hârtie. Odată tăiată, se acoperă secțiunea expusă cu folie și se consumă în câteva zile, pentru că frunzele exterioare încep să se ofilească și să oxideze. Umezeala excesivă trebuie evitată, pentru că favorizează mucegaiul.
Broccoli este mult mai perisabil și trebuie consumat în maximum 4–5 zile de la cumpărare. Se păstrează la frigider, neambalat sau într-o pungă perforată, cu tulpina învelită într-un șervețel ușor umed, pentru a preveni deshidratarea. Nu se spală înainte de refrigerare, iar dacă buchețelele încep să capete tentă gălbuie sau miros de sulf, este semn că a început alterarea. Pentru păstrare mai lungă, poate fi opărit câteva minute și apoi congelat.
Conopida se păstrează la frigider între 5 și 10 zile, învelită lejer într-o pungă de plastic perforată sau într-o cutie care permite circulația aerului. Capetele întregi se păstrează mai bine decât cele tăiate, care se usucă și se oxidează repede. Nu trebuie spălată înainte de refrigerare, ci doar înainte de gătit. În cazul în care apar pete ușor maronii pe suprafață, acestea pot fi îndepărtate fără ca leguma să fie compromisă. Și conopida poate fi congelată, după opărire scurtă și răcire rapidă.
CITEȘTE ȘI: De ce e bine să pui un cartof în butoiul cu varză murată. Trucul la care puțini s-ar fi gândit
Depozitarea fructelor de avocado
Avocado trebuie depozitat în funcție de stadiul său de coacere. Dacă este tare și necopt, se păstrează la temperatura camerei, departe de lumină directă și de surse de căldură. Pentru a accelera coacerea, se poate pune într-o pungă de hârtie împreună cu un măr sau o banană, care emit etilenă și stimulează procesul natural. Coacerea durează, în general, între 2 și 5 zile.
Odată ce avocado devine ușor moale la atingere, trebuie refrigerat, întreg sau tăiat. Fructul copt întreg se păstrează la frigider 2–3 zile. Dacă este deja tăiat, pulpa se oxidează repede. Pentru a încetini brunificarea, se poate stropi cu suc de lămâie sau oțet și se acoperă bine cu folie alimentară lipită direct pe suprafață, apoi se depozitează într-un recipient etanș. Se poate păstra astfel 1–2 zile în frigider.
Avocado poate fi și congelat, dar doar după ce este bine copt. Se pasează și se amestecă cu puțin suc de lămâie, apoi se pune în recipiente mici sau pungi cu închidere ermetică. Textura se modifică ușor, dar este perfect pentru sosuri, tartinabile sau smoothie-uri.
Cum se gătește corect cu ulei de cocos. Cât de sănătos este și la ce rețete se folosește... Rețetă de quiche cu sparanghel. Cum se prepară acasă...
